Ensalada de betabel & pepino

El betabel destaca por su sabor dulce y terroso, que cautiva a los paladares que aprecian la complejidad y la profundidad. Es clave balancearlo con los elementos adecuados que complementen su sabor, como los cítricos, las nueces tostadas, los quesos frescos, el vino, el vinagre y el yogur.

Ingredientes

1 betabel

1 pepino

1/2 cebolla morada

60 g queso de cabra

2 cucharadas perejil picado

Vinagreta de limón amarillo

6 cucharadas limón amarillo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

½ cdta. pimienta negra

½ cdta. sal (or to taste)

Para servir

Pan pita

Ensalada de betabel y pepino

1. Llenar una olla grande con agua y cocinar el betabel a fuego medio hasta que esté tierno (aproximadamente 40 minutos, dependiendo del tamaño). Cocinarlos con la cáscara para reducir la pérdida de pigmento.

2. Dejarlos enfriar durante 10 minutos. Luego, pelar la cáscara.

3. Cortar el betabel en cubos.

4. Picar la cebolla morada finamente.

5. Lavar el pepino y cortar los extremos. Con un pelador de verduras, cortar cuidadosamente el pepino a lo largo en tiras largas.

6. Picar el perejil.

7. Mezclar el betabel, la cebolla morada y el perejil con la vinagreta de limón.

8. Espolvorear con queso de cabra, servir con pan pita

   
   

Vinagreta de limón amarillo

1. Colocar todos los ingredientes en un frasco de vidrio, cerrarlo con tapa y agitar durante 30 segundos hasta que se forme una emulsión.