Baja California y sus sabores

Victoria Loredana Antonio Payer

14 de marzo del 2020

Baja California está en una península ubicada al noroeste del territorio mexicano. Colinda al norte con California y Arizona, al sur con Baja California Sur, al noroeste con Sonora, al este con el Mar de Cortés y al oeste con el océano Pacífico. Se constituyó en 1951 y está fragmentado en cinco municipios: Mexicali, Tijuana, Ensenada, Tecate y Playas de Rosarito. Hay un reducido número de habitantes indígenas al norte del estado, los cuales provienen de las comunidades cucapá, paipai, kiliwa, cochimí y kumiai. No obstante, viven alejados de las grandes ciudades y por lo tanto tienen poca influencia en la gastronomía del estado (Larousse Cocina, 2019).

Productos

El estado de Baja California es uno de los principales productores de frambuesa, jitomate, aceituna, uva, cebolla y fresa a nivel nacional. Asimismo, ocupa los primeros rangos en la captura de sardina, erizo y atún. Su posición geográfica, en medio del mar de Cortés y el océano Pacífico, favorece una dieta rica en mariscos abulón, atún, almeja, calamar, callo de hacha, camarón, cangrejo de roca, caracol, mejillón, pulpo, raya, entre otros (Larousse Cocina, 2019).

Platillos típicos

De acuerdo al Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, los platillos más emblemáticos del estado son los tacos de pescado, tacos de camarón, el caldo siete mares, almejas (cóctel, sopa o en su concha), cocteles, langosta (a la plancha, a la parrilla, asada, frita, etc.), caldo de teparí, carne asada, ensalada de betabel, menudo, puchero de res, entre otros. Dentro de la gran variedad de especialidades, destaca la ensalada César la cual se creó en Tijuana y actualmente es conocida a nivel mundial. En la capital Mexicali, abundan restaurantes de comida china e inclusive es considerada como la comida típica.

Bebidas típicas

Uno de los productos más reconocidos del estado es el vino; Baja California es la sede de las vinícolas más renombradas del país. La vid se cultiva en el valle de Calafia o valle de Guadalupe, en el valle de San Antonio de las Minas y en los valles de Santo Tomás y Tecate. Se elaboran principalmente vinos blancos y tintos (Larousse Cocina, 2019).

Según la página oficial de El Universal hay varias teorías acerca del origen de la margarita. Una de ellas afirma que la creación de la bebida se remonta a la ciudad de Tijuana. El dueño del restaurante “Rancho la gloria”, Carlos Herrera, creó la bebida en honor a la bailarina y corista Marjorie King en 1938.

Asimismo, en 1969, se crea el Clamato en el bar Acueducto del Hotel Lucerna en Mexicali. Esta bebida esta elaborada a base de jugo de tomate, caldo de abulón rojo, especias y vodka. No obstante, debido al elevado precio del abulón rojo, actualmente se sustituye con caldo de almeja chocolata, proveniente del Golfo de California. El nombre proviene del inglés clam, que significa almeja y mato, que es una abreviación "tomato" (Vice México, 2018).

Postres y dulces típicos

Uno de los postres más destacados del estado es el Pan de Tecate. Se consume principalmente en el desayuno o para acompañar la comida y consta de un pan dulce, que puede ser blanco o integral. Se caracteriza por ser horneado en un horno de ladrillo. También destacan los bollitos de plátano y el acitrón, el cual es un dulce de biznaga confitada (Alonso, 2018).

Bibliografía

Anónimo. (2019). Comida típica de Baja California. 14 de marzo del 2020, de Vía México Sitio web: https://viamexico.mx/comida-tipica-de-baja-california/

Jesús Alonso. (21 de noviembre del 2018). Gastronomía de Baja California, una revolución en el paladar. 14 de marzo del 2020, de Travelreport Sitio web: https://www.travelreport.mx/gastronomia/gastronomia-de-baja-california/

Larousse Cocina. (2019). Baja California. 13 de marzo del 2020, de Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Sitio web: https://laroussecocina.mx/palabra/baja-california/

Redacción. (22 de febrero del 2018). ¿Quién invento la Margarita clásica?. 14 de marzo del 2020, de El Universal Sitio web: https://www.eluniversal.com.mx/menu/quien-invento-la-margarita-clasica

Vice México. (20 de agosto del 2018). ¿Quién inventó el Clamato, el famoso 'curacrudas' mexicano?. 17 de marzo del 2020, de Excelsior Sitio web: https://www.excelsior.com.mx/nacional/2017/08/20/1182778